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无力抵抗的点心“@”贫婆粿| 顺德人都知道的传统点心(19/20)
我买的是这种大小均匀的竹叶,如果竹叶太小就要用两张了,我这种一张就够了。
先把竹叶浸泡,泡软,然后洗干净,沥干水,备用。
然后来制作皮,把糯米粉、粘米粉、细砂糖、油放入碗中。
加入烧开的水,用筷子搅成沙粒状,就可以上手揉成团了。(水不要一次性倒入,可以先加190g,剩下的20g看状态加,只要能揉到光滑的面团就不需要再加水)
把揉好的面团用保鲜膜包起来,防止干燥,一定要包密实,糯米面团很容易干。
接下来到馅料部分,我是用现成的馅料,蜜红豆和红豆沙各一半,增加蜜红豆口感会丰富一下,也可以全用红豆沙。
把两者混合均匀即可,然后把豆沙分成20g一个,搓圆备用。
取出一部分面团,直接搓成长条,分成35g一个的小剂子,用保鲜膜盖上。
取出一个面团,搓圆,摁成边缘薄,中间厚的面皮,然后放入一个红豆馅。
用手慢慢把面皮往上推,收口捏紧,因为是烫面,很好包的,新手莫担心。
包好之后轻轻搓长。
然后取出一片竹叶,把头尾剪掉,再一分为二。
像这样错位叠在一起。
然后用毛刷沾一点玉米油,在竹叶上薄薄地涂上一层,涂的范围大一点,然后把面团放在中间。
把竹叶对折,用牙签把竹叶固定起来
看一下侧面,好可爱。
把包好的@放入蒸笼中排好。
水开后,转中火,蒸15分钟。
出锅啦,热腾腾,趁热吃一口,软糯不粘牙!凉了之后吃会比热的时候Q弹,不会变硬。
看一下里面,好吃的不要不要的,如果当天吃不完,那就密封保存,放在阴凉处就可以,如果隔天还是吃不完,就可以冷冻保存,吃的时候再蒸热。冷冻可以放一个月。