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绿豆酥饼(7/20)
先制作绿豆馅: 250g绿豆浸泡12小时以上,期间要多换水(我用的去皮绿豆,用有皮绿豆也可以的)。 泡好的绿豆加少量水,和绿豆一样高即可,上锅蒸30分钟左右。
蒸好后用勺子压碎,成为绿豆泥。
锅中加入20g黄油和20g玉米油,黄油融化后加入绿豆泥,小火翻炒。
炒到粘稠的状态,加入20g葡萄糖,20g白糖,20g麦芽糖。加入糖后会觉得绿豆泥变稀,不要着急,继续小火翻炒。
炒至绿豆泥水分收干,不粘锅且成团,即可。(不需炒的很干,口感不好,晾凉后会变得更干些)。成品重量大概550-600g。
饼皮制作: 先将水油面和成团。面粉200g,盐2g,白糖20g,清水95g,玉米油60g,和成面团,盖保鲜膜醒发15分钟。(刚和完的面团不光滑,醒发之后再揉一揉就好了)
将油酥面和成团。面粉120g,玉米淀粉30g,玉米油70g,和成面团。
醒发的时候将绿豆馅搓成圆球,我分成了20份,每个大约25g-30g。 将两种面团也分别分成20份。
取一份水油皮擀成片,将油酥包入。
封口向下按扁。
擀成牛舌状。
从一侧卷成卷。
面团转动90度,再次擀成牛舌状。
再次从一侧卷起。
将所有的饼皮卷好,盖保鲜膜醒发15分钟。
醒发好的面卷擀成薄片。
放入绿豆馅,包好封住口。
封口向下压扁,摆入烤盘中。
烤箱预热180度,上下火,烤25-30分钟。
起酥效果很好。