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广式经典豆沙蛋黄月饼(2/21)
准备好所有饼皮的材料
先将糖浆放在一个小盆里再加入枧水，先用手动打蛋器搅均
将花生油倒入，继续搅拌均匀即可
再加入月饼面粉，用翻压的手法将面团拌到无干粉即可，拌好后用保鲜膜盖起来，室温静置醒面1小时以上
准备好内馅材料，处理蛋黄新鲜咸鸭蛋先去壳取蛋黄，然后记得要把裹在蛋黄表面的那层膜去掉，放在大碗里泡一下白酒（或者朗姆酒），放一边待用
红豆馅分出18份，馅+蛋黄总共是53克
红豆沙馅料先稍微的揉圆后压扁
再放上蛋黄
利用虎口向上推，然后再稍微搓圆即可
醒好的面团，分成18份小剂子，每份22克，取一个小剂子，在手心搓圆按扁
再放入豆沙蛋黄，利用虎口将饼皮往上慢慢的推，最后收口包紧
学厨KITTY月饼模具里面也要撒一点薄粉，如果弄的粉太多要记得敲掉
包好的月饼也要滚一层薄粉
然后把滚好的月饼放到月饼模里压好
所有的月饼压好后放在烤盘上，月饼表面用清水喷湿
烤箱提前预热200度10分钟，再放入月饼，先200度烤5分定型
准备好蛋黄水
再刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱转180度20分即可
烤好的月饼先不要急得拿出烤盘，稍微放晾点再拿，冷后的月饼装封密保存，等回油就好
回油后的广式豆沙蛋黄月饼色泽很好。
成品图