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南瓜馒头(15/24)
南瓜洗干净 去皮 切小块
煮饭时 放上面一起蒸 慢煮键 饭熟了 南瓜也熟了 也可以单独隔水蒸 南瓜里不用放水
蒸南瓜时 准备面粉 加入细砂糖 有助发酵
加入奶粉 香 奶香
一起搅拌均匀
事先拿出的 冰箱老面
扯成小小块 放进面粉里
南瓜时间到 敢紧拿出来 不会变色 筷子搅拌 放一会变温
加入面粉中 其实没有经验的 要南瓜泥中加入面粉 省得中途再加面粉
搅拌成絮状 开始手动和面
揉成光滑的面团 大概十分钟 不要揉久了
盖上盖子 发酵 夏天室温发酵很快的外面气温36度左右 大概两个小时
这个是发酵好的 呈蜂窝状
揉面 加入食用碱 一起揉 因为我的是老面发的
分成两份
用手拍成长方形
再用擀面杖 擀成薄的 长方形 底部开始卷起来 卷的紧点 上部分压扁些
就是上面这边压扁些 薄些 卷起来服帖些
卷好 封口朝下 表面可以手抹一点面粉
切成相等的 稍微整理一下
卷好的 侧面 要紧点卷 是这样的 这样蒸出来不会是散开的
盖上潮湿的纱布 第二次醒发 夏天十分钟 冬天蒸锅里温水醒发二十分钟
醒发时间到 上锅蒸15分钟 大火烧开 再中火蒸 时间到最后闷5分钟 才能打开
完成 内部组织 蓬松 层次 老面的就是有些嚼劲 好吃