准备要泡的菜，这里准备的是胡萝卜2根，白萝卜1根，包菜半个，1小把豆角，黄瓜1根，小米椒几个，生姜一块。（大蒜觉得味道重，没有放，如果喜欢可以放），把所有蔬菜洗干净，晾干或者太阳下晒干水分。（包菜切开洗，多晾一会）
准备泡菜的盐卤水（母水），锅中烧水，放入花椒，八角，桂皮，香叶，泡椒水。煮开后再烧一会就可以关火起锅晾凉，备用。
泡菜坛子用开水过一遍晾干水分，如图，洗干净晾凉。（也可以晾干后，放一点白酒消毒一遍倒了）
将要切的菜晾干水分后切一下。（如果怕时间不够，可以用餐巾纸吸收下表面的水）
按照容易先熟的顺序来放，最难泡的豆角，放在最下面，然后放几块姜片、小米椒、泡椒，依次是胡萝卜、再放剩下的姜片、小米椒和泡椒；最后放白萝卜、包菜、黄瓜。（黄瓜最容易熟，放最上面。黄瓜夏天建议泡一两天就可以，不要泡时间长了坏了一锅母水）
然后加入晾凉的盐卤水（母水）淹没蔬菜，撒白酒，不要太满了，离口子有四五厘米距离即可。然后盖上封顶的碗，在碗漕内加凉白开封口。（这个碗漕的水不能干，记得添加）
黄瓜是第二天就取出来了，夏天温度高，其他的放了五天就全部拿出来了。（冬天放的时间长一点7-10天）注意全程不要沾生水沾油，取菜的筷子要干净。
剩下的水就是母水了，想吃什么菜，洗干净晾干后放进去。
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