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法式鱼籽鹅肝配无花果红酒酱(7/8)
备好鹅肝、调料
将鹅肝里面的血管、筋膜去除，找一个干净的容器倒入牛奶、盐、胡椒碎、香叶、白兰地和鹅肝浸泡一晚。
将无花果、波特红酒、柠檬汁放入料理机中打碎制成无花果红酒酱。
将浸泡好的鹅肝控干水分和牛奶等杂质真空包装65度低温慢煮1小时。
取出鹅肝去除多余的油脂用料理机打成酱。
放入模具冷冻成型
将冷冻成型的鹅肝取出，铺上无花果红酒酱摆盘。
摆盘装饰即可。