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#硬核家常菜#上海葱烤大排｜酥嫩下饭(3/8)
选择嫩一点带些许油脂的大排，洗干净后用厨房纸吸干水份，用刀背或肉锤轻轻敲打大排，再翻面敲打
把大排放入大碗里，加入1大勺料酒，1大勺上海红烧酱油、少许盐和2大勺葱姜水抓腌入味，放入冰箱腌渍30分钟或以上，可提前一晚腌渍
腌渍好的大排蘸少许蛋清，再拍上一层淀粉，入锅前抖掉多余粉
大碗里放入1大勺酱油、1小勺老抽、1大勺料酒、1大勺细砂糖搅拌均匀
热锅倒油，冷油放入大排
煎至两面变焦黄，起锅待用
用锅里剩下的油，煸香葱白后加入葱绿煎香，码上大排
倒入酱汁和水没过大排，盖上锅盖焖煮8-10分钟，期间要用勺子将锅里的酱汁淋在大排上