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月饼(12/15)
1.将糖浆,碱水搅拌均匀
2.加入花生油,充分搅拌均匀
3.加入过筛的面粉和奶粉
4.用硅胶铲拌成团,无干粉,用手压实。
5.盖保鲜膜,醒面两小时
6.面醒好后,50g的,皮20g陷30g,100g的皮30g陷70g,根据个人喜好,爱吃皮的可以厚点,爱吃皮薄的皮就少点,把面和陷称好,揉成团备用(也别弄太多,时间长就干了)
7.用虎口一点点往上擀
8.收口像包包子收口,揉圆。
9.沾点中筋面粉防粘,可以奶粉,糯米粉都行。
10.把沾好的面团,揉的长一点,放磨具好放,左手把着磨具下面,右手按磨具,不然会飞出去。
11.压好准备放烤箱
12.表面硬实点的时候涂点鸡蛋液 蛋黄一个加蛋清两个(会上色重一些) 蛋黄一个加清水十克(颜色不深亮度更好)
13.上下火165度,烘烤20分钟左右(参考,根据自家烤箱脾气)我刷的鸡蛋多,所以上色重。
14.皮薄陷厚,放室温回油两天,皮和陷一样软乎好吃
15.个人比较爱吃皮,烤了两个皮,外酥里嫩,刚烤出来很好吃