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姥姥家的老味道 豆瓣酱焖牛肉(9/14)
所有的食材如图所示
新鲜的牛肉切大块,并倒入料酒抓匀;
葱切段,姜切薄片,取一半姜片放入牛肉中,腌渍十分钟;
锅中倒入适量清水,以没过牛肉为宜;
倒入腌渍好的牛肉,大火烧开;
捞出焯水后的牛肉,过清水洗净血沫;
另取一个汤锅,热锅冷油,小火爆香葱姜八角陈皮香叶草果;
倒入沥干水分的牛肉,淋入耗油翻炒均匀;
再倒入豆瓣酱,翻炒均匀;
翻拌均匀小火炒一会儿,让牛肉上色;
炒好后倒入清水,以没过牛肉为宜,大火烧开,中火焖四十分钟,期间不时翻炒,防止糊底,并帮助牛肉入味均匀;
出锅前大火收汁,翻炒的更勤一点,确保每块牛肉裹上酱汁;
装碗盛出即可;
成品图