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老面馒头(4/10)
将水,盐化开后,加老面(撕小块),家用高筋面粉依次放进面包桶
开启面包机揉面程序大概揉七八分钟,面团光滑了就可以。刚开始可以用硅胶刮刀辅助揉面,把周围干粉往面团上刮。
揉面垫撒粉,把揉好的面团放上去撒点碱继续揉光滑。
用双手揉成长条
然后平均分成五六份重量相同的小剂子,盖保鲜膜防止干
取一个小剂子,压扁,单手转圈揉透,别人说一百下,我没有揉那么久,因为夏天,面团发酵快,等不了那么长时间。
估计揉了有五六十下吧,边揉边加入点干粉,直到非常光滑了,然后滚圆
把馒头胚放进铺了油纸的蒸屉上,盖上盖子进行发酵。大约半小时左右吧,1.5倍大小。 然后锅里加水,开大火蒸15-20分钟左右。
看我掰开一个馒头组织细腻吧,蒸好了馒头太阳都下山了,在房间开灯拍照的,看不太清楚吧。
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