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长安十二时辰中的水盆羊肉来了,真香!(2/10)
羊腩洗净,放在清水里,放入三片姜片,先泡至少1个小时去血水,并在期间换水三次。我是前一个晚上把羊腩泡上放在冰箱里,第二天才做的。
泡好后,把整块羊腩放入锅里,加入冷水,切三片姜片,倒入2勺料酒,煮沸,直至浮沫出现,再接着煮3分钟左右。把羊腩取出来,冲洗干净浮沫。
换一个 3 升大小的锅,重新加入清水,放入羊腩。清水要放的足够多,超过锅的 2/3 多一 点,因为水会蒸发掉一部分。
准备香料。把桂皮,八角,小茴香和花椒放入调料包里,扎紧。
将调料包丢入羊腩锅里,并把大葱和剩余的姜片放入锅里。加 1 勺料酒,并加入一勺家乐菌菇浓宝。浓汤宝调料能够给汤增加浓郁鲜香的味道。餐厅里厨师们做菜很少用清水,大多数都是用的自制高汤,这样菜的味道才特别香浓。这是餐厅菜和家常菜的重大区别之一。我们自己在家很少费力去熬高汤,家乐的菌菇浓汤宝让我们以最便捷的方式把清水转为高汤, 做出专业厨师级的美味,绝对强烈推荐。
大火煮沸,去浮沫。转小火,盖上盖子,慢慢焖 1 个半小时。在焖了 1 个小时的时候,尝一下咸淡,适当加盐。很多菜谱都要到最后再加盐。但我一直遵守了层叠加盐的规则,也就是每放一层食材,就撒一点盐。这样食物才能最佳的展现它们的美味。
焖好羊腩后,关火,移开炉灶,继续让羊腩留在锅里 30 分钟左右。然后取出羊腩切块或 切片。
与此同时,用温水泡发粉丝。大火把汤煮沸,把泡软的粉丝放入汤里涮几分钟,熟了即可 捞出。
装盘:粉丝垫底,上面摆入羊肉,加入汤。
最后撒上香菜装饰。水盆羊肉就做好了。