土豆洗净削去皮，切块；茄子洗净切块；青椒洗净去蒂、籽，切块状备用。

冷锅倒入食用油（可稍多些，因要炸以上食材），开火至油温八成热左右，分别倒入土豆、茄子、青椒炸至差不多熟了（也可以先炸好一样，再炸另一样），捞起沥干油。

锅中留少许油，火开后加入少许蒜末，煸炒后倒入刚才炸好的三样食材，加盐、生抽、料酒，翻炒均匀，一盘色彩诱人的地三鲜大功告成！（几乎光盘啦！）