锅种加入一小碗的油 把香叶 丁香 姜片 干香葱头 冰糖 用小火油煎出香味 就捞出香料
鸭子洗净 晾去多余的水 用香料油把两面稍微煎一下 可以看到图片的鸭子背部是微微上色的样子
这时可以倒入 酱油（大量） 老抽（上色）啤酒（小碗）耗油
转移到大锅里面 加入适量的水 还有煎过的香料
虽然水没有高于鸭子 可是锅真的是特别的大 水是足够多的
煮的期间还需要把鸭偶尔翻一个面 避免温度太高 鸭粘锅破皮了或者是煮太烂
妈妈说煮的时间不看 反正不小于一个小时 不过看鸭子大小 凭感觉来 我也不懂
自己总结：
沸腾 （保证高温度）
再转为中火 （保证维持时间煮熟 ）
最后小火（不确定鸭是否好了 安全为主 鸭翅等部位不会煮太烂）
蘸料顺序从左到右
卤鸭的汤+油辣子
蒜末+白米醋
酸梅（自家腌的）+冰糖+水熬煮
为了不污染卤汁 专门用小砂锅卤土豆
土豆高压锅压熟 去皮放入卤汁 小火煮到软耙耙 就OK
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