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葱爆鱿鱼(10/12)
大鱿鱼一条，洗净，去内脏。
剖开，斜切，不要切断。
交叉十字纹。
切完花纹后，分成这种小块。
起锅烧开水，水开，放入鱿鱼块，马上关火。如图，泛白，起卷，捞出。整个过程大概一分钟到一分半。
捞出立即过凉水，降温至冷却。放在一旁控水。
生姜，蒜头，红葱头，拍散。辣椒随意切。（没有红葱头，用洋葱或者大葱白，小葱白代替）
热油冒烟，转小火，爆香生姜大蒜葱头辣椒。（继续大火容易糊）
再转大火，倒入控完水的鱿鱼。翻炒一分钟。
倒入生抽调味。翻匀，微煮一分钟入味。放一点点白糖提鲜。关火出锅。（如果你用的小葱，这里可以撒一把葱叶子）
很简单的快炒，鱿鱼又脆又嫩，味道咸鲜可口，微辣而不燥。（如果喜辣，可以多放小米椒）
很多小海鲜都可以这么炒，啤酒上上来，微醺好午睡。