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资中兔子面(4/9)
新鲜兔肉洗净，剁成小块。要剁得小一点，因为兔肉臊子炒制的时间短，烧制的时间也短，兔肉大了不易入味，肉质也容易变柴。
油温烧至7成热时，下兔肉翻炒，加料酒去腥，翻炒一分钟左右。
加入姜片、蒜片、花椒、辣椒粉继续翻炒，炒至油色红亮；加入十三香炒出香味，再加入剁细的豆瓣酱和甜面酱继续翻炒。
加入鲜汤，烧至兔儿肉熟软。烧好的兔肉软而不烂，色泽红亮。
将烧好的兔肉盛出备用。
面碗中放入酱油、熟油辣椒、花椒粉、醋，掺入骨汤。
选用比成都棍棍面略细的新鲜水面，煮熟。
捞入面碗中，撒上葱花、韭黄段，舀入适量兔肉臊子和少许原汤即可。
一碗香喷喷的兔子面就做好了。