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黄金虾球【外酥里嫩】(20/20)
将虾清洗干净,沥干水分。
去掉虾头,并冲洗干净。
剩下的虾,在虾尾2-3厘米处切断。
依次处理好所有虾,接下来我们要做的就是将去掉虾尾的部分去掉虾壳。
去掉虾壳还是比较容易的,从虾的腹部扯开,虾壳直接剥掉就可以。
全部去掉虾壳,剩下的虾肉加一点料酒抓匀腌制一会。
将虾肉剁成虾泥备用,然后开始处理土豆。
土豆去皮切成薄片,放入碗中,用微波炉加热12分钟。
12分钟就完全熟透了,然后装到保鲜袋里,用擀面杖擀成泥。
土豆泥放入碗中,加入剁好的虾肉泥。
加入适量盐、再加入黑胡椒粉,黑胡椒粉我用的研磨的,很香。
戴上手套,用手将土豆泥和虾肉泥抓拌均匀。
准备3个碗,将玉米淀粉、鸡蛋、面包糠分别放入3碗中,鸡蛋需打散成鸡蛋液。
接下来,将土豆虾肉泥搓成球状,并将切掉的虾尾插上,依次做好所有虾球。
再来一张,是不是很好看呀。要注意插入虾尾后,一定要收好边捏紧哦,否则容易散开。
包好的虾球裹上一层淀粉,再裹上蛋液,最后再裹上一层面包糠,面包糠一定要裹均匀,尽量全部覆盖到。这样炸制出来的虾球色泽金黄饱满。
开火起锅:锅内倒入食用油,烧至六七成热,把虾球放入锅内炸,注意下锅后别急着翻动,等虾球外皮炸制固定了再翻动。
上面的白色就是面包糠没裹均匀,所以前面也强调了,裹面包糠的时候要尽量包裹均匀。另外如果油量放的不够多,像我这种没没过整个虾球的,没关系,直接热油往虾尾上浇即可。
翻一下,尽量全部都能炸到。
炸制完毕,控油即可摆盘,是不是很漂亮呢,真正的色香味俱全的一道菜,可以蘸着番茄酱吃哦。