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原味半熟芝士(2/33)
先制作蛋糕片,蛋分好,蛋清放入冰箱冷冻
牛奶和色拉油微波炉加热45秒,这是夏天的时间,原则上就是牛奶微沸,玉米油70度左右,然后混合乳化,加糖10g搅匀,再筛入面粉,
这也是烫面粉,面粉就没有筋度了
再一个一个加入蛋黄,用蛋抽混合均匀,因为面粉没筋度,不会起筋
混合好的蛋黄糊,无面疙瘩
看到冰渣子嘛
打发蛋清,分三次加入30g糖,大泡泡的时候加第一次
小泡泡的时候加第二次,出险纹路就加第三次
打发到湿性发泡,大弯钩
先取1/3蛋白加入冷却后的蛋黄糊里翻拌,再倒回蛋白里翻拌,不知道手法的话,靠我之前菜谱制作戚风蛋糕的翻拌手法
混合好的糊糊倒入铺好油纸的28×28三能烤盘,抹平,微震几下,震出大气泡
放入事先预热好的烤箱,150度上下火25-30分钟,看自己烤箱脾气
烤好立即出烤箱,把蛋糕片拉出烤盘外,把边缘拉开
按上面翻面
盖好油纸
冷却到温温的,把一层颜色深的皮去掉,用手推下就下来了
用模具按出蛋糕片
芝士模具里面放一圈油纸,这个建议某宝买现成的,自己剪很费事,油纸高度比模具高一些,把蛋糕片放进模具里,垫底 烤盘是11寸深盘
可以开始做芝士糊了,黄油,奶酪事先室温软化,分蛋
蛋黄+糖15g+低粉搅匀
牛奶+淡奶油+黄油小火煮至微沸
少量多次加入到蛋黄糊里
边加边搅拌
完全混合后倒回奶锅里,小火加热
不停搅拌到有纹路,离火,接着搅拌,还会再变稠一些,像酸奶的状态
趁热加入奶酪
搅匀,细滑无颗粒
蛋白和之前一样分三次加糖打发
打发到湿性发泡
一样分两步翻拌均匀
用裱花袋或是容器,方便倒入模具里,芝士糊和金属模具一样高
预热好烤箱,大烤盘里放凉水,下面垫块布防滑,140度上下火,中下层35-40分钟烤熟,再转上火170度5分钟左右上色
烤好后,在烤箱里焖20分钟,取出晾凉,用密封包装,冰箱冷藏4小时以上就可以吃了