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紫薯水晶月饼(21/26)
紫薯洗净去皮切片。
上大火蒸15分钟到软烂。
取200g紫薯泥，与25g细砂糖、25g淡奶油、25g椰浆混合。
启动无线料理机，搅拌约20秒。
变成细腻的紫薯泥。
将紫薯泥转移到不粘锅内，开中火翻炒大约7、8分钟的样子，到紫薯泥变得细腻有光泽，不松散，容易成团，可以用刮刀翻折但不易折断的程度。
炒好的紫薯泥，放入敞口容器中摊平，这样冷却会更快一些。
紫薯泥取18g一个，搓成球形。
一共12个紫薯馅待用。
将150g西米倒入破壁机里。
打成细腻的粉状。
将150g西米粉，加30g细砂糖和160g热开水。
刚开始有点烫，就用刮刀翻拌至看不到干粉的状态。
然后用手揉成细腻光滑的面团。
取28g西米面团，搓成球形。
一共12颗。
取一个面团压扁。
然后用擀面杖撑薄。
中心放入紫薯馅。
包紧收口。
将饼胚放入月饼模具内，饼胚收口处朝下，模具内无需刷油或者撒粉。
在小方片油纸上，压下模具推杆，反复压下几次。
然后提起模具，退出推杆即可。
上蒸锅，水开后大火蒸25分钟。
最后闷5分钟即可出锅。
外皮Q弹，内馅软糯的紫薯水晶月饼就做好了！