清洗好的虾，先用厨房剪修建去虾枪，也叫额剑，就是头顶上尖尖的不部分，一不小心就会让你的嘴受伤哦，特别是家里有小孩的，这一步千万别省略了。长长的触须以及步足统统剪去，这样后面吃起来会比较方便，摆盘看起来也比较整洁清爽。
然后去除虾的沙囊和虾线。沙囊在虾头的内侧，黑黑的那一团，味苦，虾线就是虾背部的那一条黑线，其实就是虾的消化道，所以这两者都要去除。很多人去除虾线都在第二节处用牙签挑，我更喜欢从头部一次性把沙囊和虾线同时去除。具体做法可以看下面这张动态图片。
把处理好的虾再用流水清洗干净，捞出，尽量沥干水分，也可以借助厨房纸来吸干。
准备一到两头大蒜，细细地剁成蒜蓉。当然，您也可以借助其他工具，我还是比较喜欢直接用刀剁出来的感觉。我这里用了一头多点的大蒜，感觉还是少了点，因为这道菜里的大蒜是一大亮点，连平时不爱吃大蒜的丫头也连连称香。
锅烧热，倒入多一些的食用油，再倒入剁好的蒜泥，转小火慢炸。
直到熬出蒜香，白色的蒜沫收干变成金灿灿的黄色。再捞出榨干的蒜末备用。
这是捞出来的蒜末，这时候的蒜末已经变得焦香酥脆了。看着就很诱人不是，美中不足的是，家里大蒜不够了，炸出来还是少了些。
把沥干水分的虾倒入油锅，刚刚熬蒜的油就可以，不用换锅，前提是，之前加的油已经足够量了哦。喜欢更酥脆的口感的可以单独把虾下油锅先炸一遍。
炒制的过程中会炒出一些水分，待这些多余的水分都炒干了，调入适量的盐翻炒均匀，再倒入之前炸好的干香的蒜末，再来上一点椒盐，调上点鸡粉，就可以装盘出锅了。恩~那个香那~我已经忍不住先下手了……
再撒上点小葱点缀点缀。壳与肉已然分离，剥着吃，极易脱壳，而我总是连那层壳也舍不得剥，直接吃，也是香酥得很的。
经过熬制的蒜沫焦香酥脆，别有风味，连我家从不吃大蒜的丫头也喜欢的很呢。
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