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吐司面包(12/14)
准备材料。图中并没有拍上盐和奶粉,若奶粉实在没有,可不加,加上味道更好一些。
放材料。先在面包桶里倒牛奶;再是打散的鸡蛋(留下一小部分,可稍后用来刷面包表面,);接着在不同的角落放盐和糖、奶粉;而后放置面粉。
面粉放置完毕后,在上面挖一个小窝,放入酵母。黄油稍后再放。 需要特别留神的是,酵母不能与液体进行接触,切记! 注:面粉必须是高筋面粉,本人用的是菜市场上销售的普通高筋面粉,与其他面粉是有区别的。面粉吸水性不同,液体与之匹配的用量也就不同,这需要灵活变通。建议先倒部分液体,观察和面情况,再行处理。
接通电源,启动面包机,进入主菜单,按至和面程序,进行和面,一般的和面程序用时10分钟。
大约五分钟后,暂停面包机的运行,可以看到图中面团揉到了一定状态。
这时,加入软化的黄油,启动面包机,继续和面。
一个程序即10分钟过后,面团并没有揉至光滑,继续进行和面。在启动面包机按键处,长按几秒,进入主菜单,按至和面程序处。这时,可把时间延长到20分钟。 整个揉面程序的用时,不宜超过30分钟。否则,面包非但不出现传说中的手膜,还会断筋,影响口感。 图中是30分钟后的状态,是否能出现手膜,这取决于面粉本身,面团湿度以及面包机。实际上,一般的面包机都是大同小异。 若是30分钟后没有出现手膜,稍后再进行人工处理。
和面过后,取出搅拌刀片,盖上面包机盖,回到主菜单,开启发酵程序,时间是1小时,本人用了1.5小时。面粉的发酵,与温度息息相关。
面粉发酵完毕,关掉电源,取出面团至案板。上述说到若没有出现手膜,可再次进行人工处理。此步骤与馒头制作一样,把面团排气,再推搓面粉,动作与洗衣服差不多(搓洗)。揉得越到位,手膜出现得越快,面包内部组织越好。 如果面团粘手,可用些小干面粉,把面粉揉至光滑。
排气过后,把面团分成三等分,盖上保鲜膜静止二十分钟。静止后,把面团擀成鸭舌状,如上图。从下至上卷起,光滑面朝上,放入面包盒。盖上面包盒盖子,在温暖处进行二次发酵。
接通烤箱电源,烤箱上下管180°,预热五分钟。面团发酵到九分满,刷上刚刚余下的蛋液,放进烤箱,烘烤时间调至40分钟。大概烘烤10分钟后,留意面包上色情况,盖上锡纸,以免烤糊。 也可盖上盖子,但不需刷蛋液和盖锡纸了。
烘烤完毕,取出面包冷却,用保鲜袋密封,常温保存即可,建议在第二天食用,面包需要回软,尽快在三天内吃完。
冷却后,可切片,也可撕着吃。松软香甜,味道与面包店别无二致。
看,真的可以撕着吃!