先做老面种：把老面种的所有材料放入容器，倒入冷水搅拌成团
放入容器先室温发酵30分钟后放入冰箱冷藏发酵16-22小时
至面团表面光滑，扩展阶段即可。注意因为用了老面种，所以主面团的揉制时间不会太长，小心揉过断筋。盖上保鲜膜室温发酵至1-1.5倍大小
发酵好之后排气并分成6等份，每份约为60g。松弛15分钟。面团含水量较大，会粘手，记得多撒手粉。
取一个面团，光滑面朝下，擀成牛舌状，注意仔细排气。
放在烘焙纸或油布上，收口朝下。盖上保鲜膜发酵30分钟
在面团表面筛上面粉，并用割包刀割开中间，可以割深一点，大约1/3面团深。再盖上保鲜膜继续发酵15-20分钟，至2倍大。
达到温度后在烘焙石中倒入300毫升冷水制造蒸汽（小心烫伤），然后送入面包，中层220度烤15分钟。
将猪排腌料准备一下：红葱头切碎，蒜切蒜蓉，姜切片，然后加入其余调料。戴上手套抓几下，用力哦，这样食材才出味。
猪排最好挑带骨头的，没有就用里脊也可以。用刀背或者松肉锤敲打一下，边缘这样切几刀，肉排就不会缩太多。最后用叉子叉几下，帮助入味。
将处理好的猪排和腌料放入密封袋，用手抓匀，可以腌制一晚。腌制30分钟也可以。一晚当然更入味。一次可以多腌一些，冷冻保存，不一定是夹面包，吃面的时候也可以拿一个出来解冻煎一煎，做猪排饭也可以哦～
吃之前面包中间切开，抹点黄油烤一下，加入猪排，我还模仿加了厚蛋，超级满足～
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