胡萝卜去皮、土豆去皮、紫甘蓝，油菜一起整理好清洗干净，找出面粉，放一边备好。
胡萝卜与土豆可借助工具擦丝，紫甘蓝，油菜改刀切成细丝。
蒸锅入水，开火待沸。等待水开过程中，将处理成丝的胡萝卜、土豆、紫甘蓝、油菜，分别入盆内，撒入适量面粉，右手持筷，左手辅助快速轻柔的翻拌，将面粉均匀的裹在每根菜丝上，可逐次少量添加。（一次性没准头加多面粉，蒸出来会坨一起的）
此图是已经翻拌好面粉后的状态，要根根分明，却都沾有面粉。
水开后铺入湿蒸笼布，分区撒入拌过面粉的四色菜丝。盖好锅盖，调中火偏大，蒸制6分钟（量少的话5分钟也可以了）。
时间一到，关火开锅，这是蒸好的样子。取出蒸好的四色菜晾三四分钟，以筷子轻轻拨散使其根根分明。
然后就可以装盘了，你可以分别以小蝶盛之，也可如我这般统一放一个大盘里。
调制蘸料：取一容器，入盐适量，糖少许，生抽2茶匙，陈醋1茶匙，鸡精少许，油辣椒1茶匙（不吃辣可不放）纯净水少许，搅拌均匀，1瓣蒜剁碎，1根小葱绿叶部分切碎，加入料汁中，净锅入油少许，丢进葱白部分，油烧热后冲入料汁碗里，最后撒入1茶匙熟芝麻，再次全部搅拌均匀即可。
至此，四色蒸菜就做好了，可蘸取料汁食用，或者舀入料汁到蒸菜上拌匀食用，随意。
安装App
