1.将鱼头、鱼肚、大鱼骨及眼下处剁几刀便于入味。 2.将鱼头两面煎一下盛出备用。 3.准备酱汁。两勺料酒，一勺生抽，一勺老抽，一勺黄酱，一勺豆瓣酱，三勺糖，三勺醋，两勺耗油，调匀备用。 4.热锅凉油放入花椒大料，出香味后放葱姜蒜辣椒，出味后最后放小茴香。倒入开水，倒入酱汁。 5.放入鱼头和一个青椒，一捆香菜，放入盐。小火炖15分钟，最后大火勾芡收汁。