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肉松小贝 （紫薯芋泥馅）(16/16)
将鸡蛋蛋白、蛋黄分离，蛋黄放在大碗里，加入玉米油牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌成无颗粒细腻的面糊。
白砂糖分三次加入到蛋白中，打发蛋白至干性偏湿，也就是提起打蛋头，稍微有一点弯钩。
先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白霜中。
翻拌均匀。
倒入铺了油布的烤盘中，刮平表面，轻震烤盘震出大气泡，放进预热好的烤箱中层，上下管155度，烤25分钟左右。
烤好稍微晾晾，倒扣在冷却架上，撕掉油布，待完全冷却后用模具压出圆形蛋糕片备用。
接下来做紫薯芋泥馅，芋泥和紫薯切小块上锅蒸熟，放入料理机，加入细砂糖，牛奶淡奶油打至细腻。
不粘锅内放入黄油小火融化，加入紫薯芋泥小火翻炒，炒到黄油充分吸收，芋泥水分明显变少即可。
取出晾晾装入裱花袋，取一片蛋糕片，挤入芋泥馅（如果太干，适当添加牛奶拌匀）。
再盖上一层蛋糕片对齐。
表面涂上一层沙拉酱。
然后表面沾满肉松，就完成了。
成品。