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肉松小贝 (紫薯芋泥馅)(4/16)
将鸡蛋蛋白、蛋黄分离,蛋黄放在大碗里,加入玉米油牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉。
搅拌成无颗粒细腻的面糊。
白砂糖分三次加入到蛋白中,打发蛋白至干性偏湿,也就是提起打蛋头,稍微有一点弯钩。
先将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀。
再全部倒入剩下的蛋白霜中。
翻拌均匀。
倒入铺了油布的烤盘中,刮平表面,轻震烤盘震出大气泡,放进预热好的烤箱中层,上下管155度,烤25分钟左右。
烤好稍微晾晾,倒扣在冷却架上,撕掉油布,待完全冷却后用模具压出圆形蛋糕片备用。
接下来做紫薯芋泥馅,芋泥和紫薯切小块上锅蒸熟,放入料理机,加入细砂糖,牛奶淡奶油打至细腻。
不粘锅内放入黄油小火融化,加入紫薯芋泥小火翻炒,炒到黄油充分吸收,芋泥水分明显变少即可。
取出晾晾装入裱花袋,取一片蛋糕片,挤入芋泥馅(如果太干,适当添加牛奶拌匀)。
再盖上一层蛋糕片对齐。
表面涂上一层沙拉酱。
然后表面沾满肉松,就完成了。
成品。