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网红雪媚娘蛋黄酥~(13/14)
处理咸蛋黄:取咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘上,喷撒高度白酒。放入烤箱中层,上下火180度烤5-8分钟,直至咸蛋黄表面冒油,半熟即可。
制作油皮: 将油皮的所有材料混合搅拌均匀,揉出手套膜,盖上保鲜膜松弛30分钟左右。
制作油酥: 将油酥的所有材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
制作雪媚娘层: 将开水倒入雪媚娘预拌粉中,烫熟并搅拌均匀,放凉备用。
开始包制: ①将油皮分成20份(20g/个),油酥也分成20份(15g/个)。
将芋泥均分成20份(15g/个),每份分别包住一颗咸蛋黄,搓圆。
将放凉后的雪媚娘分成20份(15g/个),分别包住芋泥蛋黄馅,备用。
将油皮按压成圆形,将油酥包住。
收口朝下,从中间往两边擀成长条形。
将擀好的面皮翻面,用手从上往下卷成一团,收口朝下,再一次从上往下擀成长条形,翻面,再次从上往下卷成团。
将卷起的长条形竖起,按压,再用擀面杖擀成圆形,收口朝内,包入馅料。
刷上蛋液,点上芝麻,放入烤箱中层,上下火230度烤15-20分钟即可(要根据自己的烤箱调节温度哦)。
我第一次吃到这个蛋黄酥的时候,就被独特的口感惊艳到了。清爽的雪媚娘皮的加入,平衡了蛋黄酥的油腻,尤为适合这个季节。用芋泥替代豆沙,减少了甜腻感。雪媚娘皮和芋泥的软糯,丰富了蛋黄酥的层次和口感,每一口都是期待,每一口都是惊喜。 在品尝蛋黄酥时,最好搭配一杯饮品。清晨,搭配牛奶,唤醒沉睡的味觉;午后,搭配咖啡,享受悠闲下午茶魅力;晚上,搭配清茶,犒劳奋斗一天的自己。
再来一张美照~