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铁板田鸡(11/16)
先用刀敲田鸡头让它死去，手速要快，让它痛快死去……
在头部下点切下，大约碰到骨位置，不要切断，然后按着刀，左手在上面将皮用力撕下来后，再切开头，当然如果想皮肉一起吃可以忽略这一步
用万割开肚皮，清开内脏，再清洗田鸡后就将它切成块
加入料酒蚝油生抽胡椒粉盐鸡粉适量后混拌好腌制半个小时
准备好辣椒洋葱处理好，分盘装好
把油烧热加入蒜头和畺块炒香
倒入田鸡翻炒炒到变色后加入一半洋葱和一半辣椒
加入之后洋葱辣椒后翻炒
倒入蚝油生抽少少再翻炒再倒入料酒炒后加入白糖继续炒几分钟…
先把铁板锅烧干
倒香油下铁板
把另一半的洋葱和辣椒放下去…翻几下…
然后把炒好九成熟或全熟的田鸡铁上铁板，用筷子翻几下加点油翻几下，然后倒原来腌制时留下来的汁水。不用太多，倒一点就好了，主要是防焦
盖上盖，煮三四分钟
在三四分钟里都要用筷子翻下菜底，怕焦了，时间到了加入香菜就可以出锅了……
成品图