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松饼和厚松饼(4/4)
将鸡蛋分蛋,蛋黄加入牛奶和中粉以及泡打粉,拌匀。 蛋白分次加入糖打到湿性发泡。 混合拌匀后,用一只铸铁锅,烧热后无需加油,直接开始摊饼,待表面起泡后便可翻面。
配料表上的量大约就是图片上这些。
下面来说厚松饼。 鸡蛋分蛋,蛋黄里加入牛奶低粉和泡打粉,蛋白加入糖打到湿性发泡,将两者拌匀。 一只铸铁锅炉上烧热,这里可以加油,也可不加,不加油上色更均匀。倒入面糊,一点点加到圆形和你要的厚度,盖上盖子,表面有气泡翻面,这个速度很快,大约也就20-30秒。翻面后,继续盖上盖子。用铸铁锅加热速度很快,全程必须最小火,厚松饼的难点不在面糊,而在摊饼过程,一不小心就糊了,或者内心没有熟透。 盖盖子的用意是使锅内产生蒸汽,使面糊熟化。如果不盖盖子,表面熟了,里面没熟,待里面熟了,外面已经焦皮了。 这个难点需要多做几次,与自己的锅多多磨合。
最后是摆盘。挤一些打发的鲜奶,配一些水果,传统的做法是挤上蜂蜜。这些大家自由发挥。