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改变你对全麦吐司的认知——全麦含量40%的全麦吐司(2/16)
所有材料
盐 黑糖 老面 水 先放
放高粉 全麦粉 酵母 开始搅拌
面团揉到 可以拉出厚厚的膜时 放入黄油
告诉搅拌到完全扩展状态
拉出有弹性切薄的膜 破裂缝的边缘是光滑的
整理好 进行第一次发酵 室温 60分钟
30分钟折叠一次 继续发酵
切割 滚圆 分4份 松弛20分钟 盖上保鲜膜注意保持面团湿度
卷擀两次
中间松弛10分钟 把面团90°旋转（刚刚是横着 这次就竖着）
卷的圈数 2.5圈最适宜
放入模具
最后发酵 35°-37° 湿度 75%-80% 45-50分钟 模具9分满
烤箱预热 上170° 下210° 15分钟 然后把面包放进去 蒸汽2秒 烤制40-42分钟 上色盖锡纸
内部组织软嫩湿润 麦香浓郁 用来做早餐的三文治 下午茶的吐司 都是很棒的