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清爽少油版本的肉沫茄子(3/7)
食材:茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉
(取白瓷勺)肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉,搅匀腌制10分钟。
茄子切成条状,加入2勺盐抓匀杀一下水,大概3分钟后,茄子的水分开始渗出,再把茄子里的水分挤干。(这样茄子在炒的时候不容易吸油) 淘洗一下再使劲挤干水分,避免过咸。
锅里倒适量底油,开大火,倒入腌制好的肉末,炒至颜色变白。
锅中再稍微加适量底油,继续大火,倒入葱末、蒜末爆香,微微焦黄时加入茄条和肉末,翻炒均匀。
加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。(豆瓣酱油一定咸度,所以我们这里就不加盐,口重的朋友酌情加适量盐)
出锅前,再撒适量葱绿,起锅装盘~