干地皮菜适量（地皮菜网购可以买到），入盆内添水泡发（大约半小时就能泡发），泡发好的地皮菜清洗干净一边备好，鸡蛋2个入碗，加点盐打散成蛋液，小葱切碎，姜切丝。

净锅入油适量，油热滑入蛋液，微定型时以筷子划散成蛋絮状，炒熟盛出。

锅里再次入油适量，油热下切好的姜丝，葱碎，煸炒出香味后下入地皮菜，急火快炒两三分钟，沿锅边溜一小勺热水进去，调中火，加入适量盐，一点点糖，1茶匙生抽，几滴鲜味汁（没有可不放），倒入炒好的鸡蛋，加鸡精少许翻炒均匀，撒点绿葱花即可关火。

出锅盛盘前撒一点点红椒丝点缀会为整盘菜增色不少（也可不放）。至此，地皮菜炒鸡蛋就做好了。