派皮食材：低筋面粉100克、黄油50克、细砂糖8克、食盐2克、全蛋液25克。
蛋液可以用水代替，口感也很好。因为派馅里用到差不多半只蛋，所以剩下来的半只我就放在了派皮里。
派馅食材：奶油奶酪150克、淡奶油85克、细砂糖30克、全蛋液30克、红心火龙果30克、玉米淀粉15克、柠檬汁几滴。
黄油切小块，不用软化，和派皮材料中的低粉、糖、盐混合，要叉子一边碾压一边搅动，拌成如图中的颗粒状，然后加入25克全蛋液。
团成面团。注意不要过度揉面，没有干粉、成团就可以了。揉好的面团盖保鲜膜入冰箱冷藏室静置松弛半小时。
取出松弛好的面团，隔油纸擀开，成为比派盘略大的圆形薄片。如果面团较硬不好操作，可以室温回温一会儿再处理。
预热烤箱，180度，上下火。面片放入派盘，处理贴合，用擀面杖沿派盘擀一圈，去除多余的部分，然后用叉子在底部叉满小孔。
派底铺油纸，放上干净的豆子，放入预热好的烤箱中层，烤制15分钟。
取出，移去豆子和油纸，晾凉备用，不要脱模。派皮底部叉孔和压豆子都是为了防止派皮在烤制过程中鼓起。预先单独烤制可以使派皮更酥脆。
启动破壁机酱料功能，搅打大约1分钟左右，各食材会完美融和，形成细腻的糊状。
打好的混合物倒出，筛入15克玉米淀粉，用刮刀轻柔而快速的翻拌，到没有干粉就停手。
完成的派馅面糊是较为浓稠的状态，滴落的部分形成的纹路不会马上消失。
烤箱预热，160度，上下火。
派馅面糊倒入烤过的派皮中，用刮刀刮平表面，如果有较大的气泡要用干净的牙签挑破。
放入预热好的烤箱中层，烤制30分钟左右至内馅完全凝固即可取出。要想成品颜色漂亮要随时注意观察表面情况，如果上色过快或者出现裂痕则表示温度偏高了，需要及时降低温度。烤制过程中出现细小的开裂也不用慌，因为出炉后会有少许回缩，小裂痕也会随之闭合。
注意：此处的温度和时间仅供您的参考，请根据自家烤箱的脾性进行调整。
成品出炉后晾凉脱模。红心火龙果的加入除了让乳酪内馅更清润适口外，还同时起到了上色的作用，只是这种天然上色剂在烤制过程中颜色会有所损失，变得不是那么靓丽。如果您想成品更鲜亮，可以适量添加少许食用色素。不过出于健康考虑，自然是不加为妙。
烤好的火龙果乳酪派彻底晾凉后入冰箱冷藏数小时后再食用口感更佳，清新爽口，既解馋又消暑。我这个方子里的糖量不高，可以说恰到好处，吃起来不会觉得甜腻，更突出浓郁奶香。喜欢更甜，可以在派馅中多加10克左右的糖，不建议加更多了。
安装App
