准备八角3颗,大葱白切4小段,姜片,干辣椒一个或两个掰成小段,花椒几粒。
锅中烧水,将鸡腿冷水下锅,烧开撇去浮沫,再煮一分钟捞出冷却沥干水分。
锅里少许底油,放入10粒左右冰糖,微小火炒糖色。糖色炒出后立即下入鸡腿翻炒,使每个鸡腿都裹上糖色。
锅里加水,以刚刚没过鸡腿为准。
现在开始调味: 料酒→生抽→耗油→蒸鱼豉油→盐→胡椒粉→白糖
焖好后打开锅盖,放入蒜瓣,转大火收汁,汤汁收差不多时放入青红椒,洒上少许鸡精,翻炒几下出锅装盘。
准备八角3颗,大葱白切4小段,姜片,干辣椒一个或两个掰成小段,花椒几粒。