处理虾子，剔除虾线，摘头，剥掉虾壳。菜品中只有两只虾，这是西餐一人份的量，作为菜的两只虾尾去除，做汤的三只虾尾保留。

把处理好的虾身，加黄酒、盐、姜丝、黑胡椒腌制，腌制时间起码十分钟，但无需精确，这个时间可去处理虾汤的部分。

把刚才拨掉的虾头洗净后，用厨房纸擦干水份，在锅里加油，将虾头下去炒制，把虾膏虾油炒出。加滚水，煮高汤。然后出锅弃掉虾头，高汤里加入芦笋的中尾段，切片的白蘑菇和一个切为四份的新鲜香菇，继续熬煮高汤。同时，另外取一个炒锅，加切片的白蘑菇干烤，出香后取出待用，加油后将虾和芦笋嫩头段下去炒制，加少许盐。虾和芦笋段变色后，将三个留有虾尾的虾子和部分芦笋段以及切掉尾部的金针菇丢进一直在熬煮的汤里，然后将刚才干烤的蘑菇进炒锅混合后加黑胡椒出锅摆盘。

鲜虾芦笋蘑菇汤里加盐调味即可出锅摆盘。