️牛肉泡冷水半小时去血水（如果是冰冻的需要提前泡冷水解冻）
锅中热油下葱姜香菜煸到焦黄捞出，然后下20g冰糖炒到融化到出糖色关火，掺入250ml开水，加入生抽4大勺，老抽1大勺，黄酒6大勺，放入姜片，干辣椒10个，所有食材，再放入水没过所有食材。（放入水一定要多加小心，不然容易崩出油 ！）
加入2勺盐10g左右，大火煮开后转小火炖1小时。卤好的牛肉顺着纹路切成2*3cm长条，我用了卤牛肉中的1斤的量做的下面冷吃牛肉！
35g干辣椒剪成辣椒丝。
锅中放入300ml菜籽油，烧热后加入1茶匙盐，1斤牛肉条，中火煸炒到表面焦脆，水份收干。（大概8-10分钟）
留100ml油在锅中，下入2勺剁椒，1勺郫县豆瓣酱炒出红油后下入辣椒丝35g和牛肉条。
然后⚠️加入调料：2勺料酒，1勺白糖，1勺辣椒粉，快炒1分钟。
炒匀后关火，加入调料：五香粉1茶匙，花椒粉1茶匙，芝麻1大匙拌匀后出锅。
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