先将嫩姜芽刮皮清洗干净，也可不刮皮，但这样不容易将皮清洗干净。

将清洗干净的嫩姜斜口切薄片，放入三大勺盐翻匀腌制一夜（这个天我是放冰箱里的)。第二天将姜片用水冲洗几遍，控干水分。

起锅放入醋和白糖（锅内不要有水)，小火将糖融化，关火晾凉倒入容器内（容器内壁要擦干水渍)，把晾干水分的嫩姜片放入容器，翻拌均匀，盖上盖子放入冰箱腌制一周左右就可以吃了。