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网红螃蟹月饼(14/15)
豆沙馅和咸蛋黄一起称重共37克，用豆沙馅包裹咸蛋黄做成馅料
14个馅料做好备用
转化糖，视水，玉米油放入盆中搅拌均匀
加入面粉揉成光滑面团
平分14份，每份重27克
一份面皮包裹一个馅料
收口向下，表面撒少量干粉
法焙客立体月饼模具中撒少量干粉防粘
压成月饼坯
表面盆少量水，烤箱预热200度烤5分钟定型
鸡蛋黄，水，蛋清加入碗中调匀做成蛋黄水
定型后取出，表面刷蛋黄水，烤箱180度再烤15分钟
取出晾凉
密封保存，3-5天回油后食用
成品