猪小里脊洗净擦干，切除表面多余筋膜，改刀成厚度为1.5cm左右肉排，用刀背拍打里脊正反面，再切成0.5cm左右小条
最后加入一个蛋黄和5g油搅匀，锁住肉里面的水份，让肉炸出来更多汁
大碗里加入60g低筋面粉、40g土豆淀粉、2g泡打粉、2g盐、0.5g白胡椒粉，搅拌均匀，再加入100-120g清水搅拌至顺滑，挑起滴落缓慢消失
锅中倒入油，油温预热至六成热（160摄氏度），插入筷子冒出大量泡泡，下里脊肉，炸90秒，炸至气泡大量减少并自动浮起，捞起沥干
然后等油温升至190度，下里脊条复炸30秒，炸至金黄香脆，捞起沥干待用
起锅倒入40g番茄酱、20g白醋、40g糖、2g盐中小火煮至冒泡黏稠关火
加入炸好的里脊条翻拌均匀，出锅后撒上芝麻和京葱装饰
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