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馒头泡打粉蒸馒头的做法和配方(16/17)
1、各种物料的称量 一般馒头坊都有自己的和面配方，而且比较实用，所以大家仍然可以按照自己的配方称量面粉、酵母、水以及其它辅料，只是海韦力馒头泡打粉按照上述配方比例称取即可。 a：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
b：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
c：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
d：称量面粉、酵母、水以及其它辅料，
2、酵母活化说明 个别蒸馒头时把干酵母直接撒在面粉中和面，这种方法不能很好地发挥酵母的产气效果，正确的做法是把酵母溶在温水中，放置几分钟，让其活化，然后再使用。
3、馒头泡打粉用法的介绍 馒头泡打粉的作用机理是遇水遇热就会发生反应，产生二氧化碳气体，使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。 a:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
b:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
c:使用时要先加在干面粉中，适当混合一下，不能把泡打粉溶在水中使用。
4、和面的工序 蒸馒头和面的工序很关键，因为只有通过和面形成很好的面筋网络，才能包埋住气体，蒸出优质松软的馒头。
通常和面要求的是三光，即手工、盆光、面光。
5、馒头的成型工序 揉条工序：
分割面剂子工序：
搓圆工序：
把馒头生胚放入蒸锅中醒发：
6、面团醒发的介绍 酵母在面团的醒发过程中会大量产气，醒发的条件和好坏，对酵母的繁殖和产气量影响很大。要想蒸好馒头，就要把面醒发好，一般醒面的条件为：温度33-35℃；湿度75-85%；醒发时间40分钟左右。
面胚醒发好后就可以蒸出又白又大又亮的大馒头。
又白又大又亮的大馒头