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青汁抹酱(馅)#美食新势力#(7/8)
纯牛奶倒入奶锅,待用。 鸡蛋取蛋黄打入碗里,待用。
将青汁粉筛入牛奶里,拌匀, 拌成无干粉的奶液。 Tips: 喜欢抹茶的可以用抹茶粉代替青汁粉。
蛋黄碗里筛入低粉玉米淀粉吉士粉, 滴入几滴柠檬汁,用手动打蛋器搅拌, 拌匀蛋黄粉液没有干粉即可。
左为青汁奶液,右为蛋黄粉液。
青汁奶液里加入细白糖, 开火煮至70度不要煮沸, 可以参考边缘冒泡泡时就可以关火, 搅拌让糖融化,放置5分钟, 将青汁奶液倒入蛋黄粉液里。
可以分多次加入, 用打蛋器搅拌完全混合, 混合后再倒入奶锅,要煮制成酱。 Tips: 刚煮过青汁奶液一定要放一会降温后, 才能与蛋黄粉液混合, 避免蛋黄直接烫熟粉液变花了就坏了。
开火边煮边搅, 会变稠搅拌越稠成糊状, 稠的程度用刮刀刮一下, 与奶锅分离得利落表示酱就好了, 放凉之后还会变稠一点。
盛出装碗,放凉再放冰箱保存。