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谁说吃蝴蝶酥一定要去上海国际饭店?自己做的照样香酥(1/12)
将中筋面粉、细糖、奶粉和盐放入搅拌器皿内,慢速混合均匀;
加入冰水和黄油,慢速搅拌至看不到干面粉;
改为快速,打至面团表面光滑即可,取出揉圆,松弛;
将片状起酥油整理成合适的分大小;
将面团和片状起酥油按照2:1的比例,擀制; 将片状起酥油放入面皮中,包入
擀制成长宽比例3:2,厚度0.4cm左右的形状,从中间向两端均匀的分成4分,
再由两端分别向中心将这四份叠起,松弛15min;此为四折一次; 重复3次折叠动作,最终完成四折四次
最后整形: 将面团擀至厚度约0.5cm,宽度约35cm的形状,由两端向中间卷起
封起保鲜膜,冷冻30min;
将面皮切成厚度为0.6cm左右的薄片;
蘸一面粗粒砂糖,无糖面朝下,放入烤盘;
将烤箱调至快热档210度,烤制25min即可