取容器和面，面粉里加少许盐少许油增加筋性，少量多次加清水和面，一边搅拌一边加水，和成面絮揉成光滑柔软细腻的面团，盖盖或者保鲜膜醒30分钟。后面时间开始准备馅料。

鸡蛋打散炒熟划散放凉备用。 粉丝提前泡好的，沥干水倒入开水烫软（这样会很柔软不会扎皮，处理时候也不会到处飞）烫软后过凉水，过凉后不会粘黏，这时候可以用剪刀剪碎，因为烫软了，长些也不用担心扎皮哦。处理好备用。 韭菜洗净沥干水切碎，放入容器备用。 现在开始调馅，韭菜先加入适量油搅拌均匀，（蔬菜先裹油做保护层，不容易出很多水）然后加入粉丝碎，鸡蛋碎，加适量盐、蚝油、糖、五香粉、生抽搅拌均匀，最后滴入少许麻油增香。到这里简单的馅料就做好了，下面可以直接包了，也可以按自己喜欢的口味调，加自己喜欢的调味品。我不喜欢鸡精鸡汁这些，所以，家里没有也没放，喜欢的可以放点。

面团揉光，搓揉成长条，切成等份小剂子

擀皮，皮子做大些，比一般饺子大一倍

加足馅料，捏合即可，不要做花边

我用电饼档少油处理，馅饼档，用油刷在锅底刷少许油，放入饺子，再用油刷在饺子表面刷上薄油锁水，盖盖三分钟翻面。

盖盖再三分钟，之后开盖一分钟翻面再一分钟，前后6到8分钟，前6分钟是让饺子熟，后两分钟翻面是为了让饺子皮脆些。

成品 没有电饼档可以用平底锅，自己注意下火候呦。

成品，我这里是少油处理，比较好，喜欢吃油炸的也可以采取油炸方式哦！

咬一口很香哦，简单家常容易上手，随便都能做，夏天不想吃饭，煮点喜欢的粥配上咱素馅饺子，想想都有胃口啦！