豇豆控水后，放入容器里。（泡豇豆的容器必须清洗干净，不可以沾油，不能有生水，或者用开水烫一下也行。）
豇豆很长，如果塞不进去可切成三段，塞进去就不用切段了。
加上满满3大勺盐。（我这个罐子容量3升，用的盐是50克，盐能起到防腐作用，用盐的量不能省。如果你家的容器比较大，就要增加盐的量。）
加入淘米水没过豇豆，但淘米水不要装满瓶子，大概留0.5厘米的空隙距离。（一定要用淘米水，不可以用清水，发酵过程中全部靠淘米水起作用。）
盖上盖子。（如果你腌制的酸豇豆会发臭，首要原因肯定是盐放少了。）
把豇豆放在阴凉处，让它慢慢发酵就可以，我们只需等待。（豇豆上色变成均匀的蜡黄色就可以食用了。）
夏天发酵速度会快一些，如果你着急吃它，一周就可以打开食用。但最好在发酵2周后再食用，风味更佳。
取适量腌制好的酸豇豆，浸泡去咸味，洗净后切段，随意搭配你喜欢的吃法。分享一道酸豇豆的吃法，《有了它，你肯定能多吃半碗饭——肉末酸豇豆》。
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