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超良心!纯手工健康黑糖全麦五仁广式月饼(11/16)
黑糖块泡水,溶解于水中。 新鲜柠檬榨汁。过滤取250克。
黑糖水放火上大火烧开,倒入柠檬汁,烧开后转小火熬制。 注意撇去表面浮沫以及用小刷子。蘸水将锅边儿上涌上来的糖刷回锅中。
黑糖浆熬至115度即可关火。趁热撇去表面浮沫,冷后装瓶密封。
饼皮材料准备。
黑糖浆花生油搅拌均匀后加入碱水,再次搅拌均匀,加入全麦粉和中筋面粉 用手抓匀。 盖好密封或装入保鲜袋中冷藏两个小时以上。
低筋面粉和糯米粉 按6:4比例混合,160度以上烘烤,至微微发黄,没有生粉味道。大约十分钟,感觉不够就加时间。
果仁等材料集合。
烤箱预热160度,核桃,巴旦木,腰果烘烤六分钟左右,把瓜子放进去再烘烤四到五分钟。烤好后将核桃,巴旦木,腰果用刀切成小块。 不要太碎。0.7cm左右就可以。
把果仁全部放入大盆中。糖和玫瑰酱放入盆中。 花生油倒在果仁上翻拌均匀,使果仁均匀的被食用油包裹。
在盆中倒入烤好的面粉。翻拌均匀以后倒入水拌匀。用手抓可以成团。 分成52g/个。(饼皮部分从冰箱取出回温。)
将饼皮分成22.5到23克/个。
饼皮滚圆在手上压扁。将馅料包入滚圆。用月饼模具直上直下压下去,脱模。
预热烤箱两百度。将压制好的月饼胚放进烤箱,烘烤四到五分钟,表面微微颜色变浅。(准备蛋液。一个蛋黄加入1/4量蛋白搅拌均匀。备用。)
将月饼取出,用羊毛刷刷一遍蛋液,只刷表面。烤箱温度调至175度。
将刷好蛋液的月饼再放进烤箱里面烘烤15分钟左右。
完美。