#硬核菜谱制作人#荔蔓多谷面包(21/22)
把面团材料除盐和黄油外的其他材料入缸搅打,当面团能扯出厚膜之后加入软化的黄油, 继续搅打到黄油完全吸收,加入细盐转高速搅打1分钟,后注意观察面团状态,能扯出比 较薄的膜,面团不粘手即可。打完的面团温度控制在27度以内。
打好的面团取出轻拍,分300g面团出来备用。
3.把余下的面团轻拍成长方形,三分之二铺上荔枝干、蔓越莓。荔枝干和蔓越莓提前几个小 时浸泡朗姆酒。
把三分之一没有果干的部分开始折叠,折成三折,轻拍,之后再对折,或者三折。把果干包裹均匀。
把两块面团整理好 ,进行第一次发酵。
温度28度,湿度75%左右发酵到原来的2倍左右。大概60分钟。
把两块发酵好的面团平均分成三块,排气收圆。同样第一次发酵环境中醒发30分钟左右。
醒发完毕,取一个包果干的面团轻拍排气,收圆。
取一个小面团擀开成圆形,大小足以包住大面团。
把大面团放在面皮中心。
把面皮收起来,收口捏紧。
包好的面团表面整理光滑。
发酵篮提前撒上一层高粉,把包好的面团收口朝上放入篮中。用手背均匀地轻按一下面团。
另外两份面团我没有用发酵篮。
温度35度,湿度75%左右,发酵80分钟左右 ,面团发酵到原来的2.5倍左右,轻按表面能慢慢会弹即可。
发酵好的面团表面晒上一层高粉 ,用割刀割出你喜欢的花纹。
烤箱提前预热10分钟,上火210度,下火180度,后一分钟接渣盘里倒入一点水,保持烤箱里有一定的水蒸气。把烤盘放入烤箱中下层,烤20分钟。(温度时间只作为参考,具体依据自家烤箱进行适当调整)
17.烤完即刻出炉,震一下。然后转移到晾架上晾凉。 我的烤箱温度不是很均匀,烤出来表面颜色有些不均。
成品
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