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葱油拌面 | 上海风味快手美食(3/12)
一碗油润鲜香的葱油拌面的关键是葱炸得酥脆。
需要把葱切成葱段，然后纵向再切成细丝。
用中火热油，先放入葱白，慢慢煎炸一会儿。
葱白炸的略发蔫后，放入葱绿。
继续煎炸，这个过程需要一段时间，需要有点耐心。
不要用大火，慢慢让葱炸酥脆。
葱变成金黄色后，从油中捞出，静置待用。
加入生抽老抽和糖。用小火煮两分钟，直到煮开沸腾后关火。 如果你想放肉末，用2汤匙油在大火下把猪肉末炒熟后，加入50g葱末，再加点盐调味。
做葱油的同时可以把面煮好、沥干备用。把每人份的面条分到碗里，放入一汤匙酱汁（根据你的口味可自行增减）。
如果准备了肉末，在面上加上一勺炸肉葱末，再加上一小把刚刚炸好的葱丝。
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我们做的是6人份～