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#美食新势力# 天热正好发酵——菜汁茄子包(7/19)
青菜取叶子，洗干净沥干水分备用。
茄子干洗干净，稍微浸泡一下，比较柔软了就把水倒掉。
青菜叶榨汁。
取大约一半面粉，混合酵母。
加约1克盐。
青菜汁和面，少点少点加，搅拌成絮状，没有干粉，即可上手揉。
多揉一会儿，和成光滑的面团。
取剩余面粉。
另一种和面方法：用约50毫升温水化开酵母。
酵母水倒入面粉，搅拌均匀。
加少许盐，再加适量水，同样和成一个光滑面团，因为加了温水，他的吧发酵速度会略快一点，刚好能赶上前一个面团的发酵速度。
合影，盖上锅盖防止面团水分流失。
发酵时间，迅速调个馅料：茄子干剁碎，加适量盐，少许糖，植物油，少许老酒。
再加点蒜末，拌匀备用。
一次发酵完成的面团排气，分成小剂子。取两色各一个，一个搓圆按扁，另一个搓长条围边，粘合在一起。
整个包围住，擀面杖擀成边缘薄，中间略厚的圆片。
包裹好馅料。
随机各种组合，呈现不同的花纹色彩。
二次发酵10分钟左右（天冷的话要多发一会儿），开火烧开水，中大火18-12分钟，关火焖5分钟，就可以享用啦！~