安装App
在家吃美味de麻婆豆腐(11/13)
先上一张所需材料明细图
抓一把麻椒放锅里小火加热出香味,拿出来凉凉(不是花椒,有最后放花椒末的,但我习惯放麻椒末,个人喜好不用在意)
这是麻椒凉凉后碾成末放一旁备用
锅里放水放盐,等水沸腾后把豆腐放进去煮3分钟捞出备用(这步是为了豆腐能更韧,后续炒的时候不容易碎)
起锅倒油,把肉末煸炒熟盛出备用(如果不盛也没事,那就接着下步继续就可以)
起锅倒油炒香葱姜蒜末
倒入郫县豆瓣酱,豆豉,辣椒面转小火炒出红油和香味(这步多炒一会,别着急,要不红油也出不来,还有一股生豆瓣酱味,一定要煸炒透了)
然后加入肉末和豆瓣酱炒匀炒香,加入 生抽,老抽,黄酒,糖,鸡精炒均匀(如果刚才肉末没拿出来,这步就是直接加后面的调料)
锅里加入适量的温水,够煮豆腐就可以(别加凉水,因为有肉)
加入豆腐块,转大火煮开,煮7 8分钟的,然后看你自己的情况加适量水淀粉勾芡就可以了
装盘后撒上刚才备好的麻椒末(或花椒末)和小葱花装饰,开吃!
韧豆腐
材料用量里的勺是韩式饭勺那么大的勺