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#美食新势力#九大碗之头碗“蒸镶碗”(17/33)
前夹肉切大块放入绞肉机绞
打开绞肉机盖将拍碎的生姜放入继续绞碎
将绞好的肉末倒入碗内，将蛋包圆其余材料盐、白胡椒粉、花椒粉、花椒油、芝麻油、耗油、生抽、淀粉、葱末放入
用筷子朝一个方向不停搅打上劲
取两个鸡蛋（因为我多做两个蛋包圆冷冻平时烧汤用，所以打了4个）
鸡蛋内放入适量盐，打散成蛋液
平底锅用刷子刷少量植物油
锅烧热后舀入一大勺鸡蛋液，把锅端起用手转动使蛋液均匀铺满锅底
蛋液表面有小气泡时用橡胶铲沿蛋皮周围铲一圈，再用铲子铲起一个角，用手拿着翻面
翻面后蛋皮不贴合锅底，用牙签扎几下煎1分钟左右就好了
煎好的蛋皮放凉（1个鸡蛋刚好能煎1张蛋皮），大家根据自己需要摊蛋皮数量
菜板上摆上卷寿司用竹帘（没有也可不用），铺上保鲜膜，放一张蛋皮，蛋皮上均匀放入肉馅，周围一圈不用放满，避免卷时肉末出来了
用卷寿司方法卷好鸡蛋卷，不要把竹帘和保鲜膜卷入，尽量卷紧一点
卷好后用手轻捏竹帘，使蛋卷定型，把竹帘打开，取掉保鲜膜
卷好的鸡蛋卷封口朝下，两边稍微捏弄放入蒸锅蒸30分钟
蒸好的蛋卷放凉
切成2毫米厚蛋包圆
在蒸蛋卷时取出干黄花、干海带
用温水泡发30分钟
清洗干净干黄花，把头部硬蒂切掉
清洗干净海带切丝，请忽略我刀功
把生姜、蒜瓣拍碎剁成末
把黄花、海带丝、姜蒜末、白胡椒粉、花椒粉、耗油、生抽放入
混合均匀
放入酥肉，酥肉制作方法看昨天我的炸酥肉菜谱
取一碗清鸡汤（清鸡汤详细制作方法请看我的虫草花炖土鸡汤菜谱）
放入适量盐，搅拌融化
将清鸡汤倒入装黄花菜、酥肉容器，倒得把酥肉大部分淹没就合适了
将切好的蛋包圆摆放在酥肉上面
蒸锅底注入冷水，入蒸锅冷水蒸30分钟
蒸好后
一碗儿时流水席抢手菜之“镶碗”，再盛一盅虫草花鸡汤，美美的营养的晚餐就解决了
酥肉软糯滑嫩，蛋包圆、黄花菜和海带丝也很好吃