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苦瓜烧鸭子(5/8)
鸭子切大块,冷水下锅,加料酒、老姜,煮出血水捞出
配料切好如图 苦瓜外表洗净沥干水,去瓤,切成鸭肉块的大小。苦瓜切开后就不要碰生水了,碰生水会让苦瓜更苦。
锅里烧热油,放花椒、八角、山奈、香叶。再下入鸭肉,将鸭肉的水分爆干
爆干水分后放入泡椒、老姜、蒜,炒出香味
加豆瓣酱炒出红油,最后加干辣椒段炒一分钟(干辣椒下锅前依然用水轻轻洗一下,避免炒糊而且更辣)
加开水莫过鸭肉,再倒点料酒,烧开后转入砂锅中,小火烧30-40分钟(没有砂锅的继续用炒锅也可以)
放入苦瓜、盐继续烧二十分钟,直到苦瓜和鸭子软烂
出锅